1、菜市场里有两种咸菜坛子，一种是陶瓷的，一种是玻璃的，就像我们买的那种。四川泡菜最好用玻璃。随时可以看到咸菜腌制的程度，及时捞出来吃。

(资料图片仅供参考)

2、一定要注意：咸菜坛子洗干净后，不能用手去碰坛子里面，尤其是有油的，这样咸菜非常容易变质。

3、把去皮的葱和姜放进罐子里。

4、如果希望泡菜的味道比较辣，可以放一点辣椒，但不宜放太多。如果太辣，会掩盖泡菜的味道。所以萝卜要放在缸底，因为它比其他东西熟的慢。

5、喜欢吃腌黄瓜的朋友玩的很开心，但是黄瓜熟的很快，要尽早吃。

6、泡菜也有精致的黄瓜。如果用阿姨的话，专业上叫“带刺顶瓜”，就是黄瓜上的刺要硬，这样黄瓜最新鲜。

7、选长豆角也有窍门。你要选薄、嫩、难捏的。

8、长豆角放进去的时候，要一颗一颗的放在罐子里，这样不仅节省空间，而且也方便熟化的时候用筷子夹出来。这是我阿姨长期做泡菜的心得。(再准备一双筷子)

9、给罐子里的蔬菜打码是一件很小心的事情。每一颗豆子都必须经过精心挑选。这不是真的。这些豆子是黄色的，很快就会变坏。不要把它们放进去，我姑姑说。这就像老鼠屎，坏了一锅汤。(呃。

10、用老鼠屎来比喻有点扫兴，呵呵，不过这个道理大家都懂就够了，就是要保证材料的新鲜度)

11、最后可以在罐子口附近塞一些胡萝卜和黄瓜，这样可以把下面的豆子压下去，防止浮在表面。

12、盐，细盐，不是腌菜用的粗盐！一大罐泡菜要两两左右。

13、开始倒高汤吧！什么是老汤？十几年的老汤，起着开胃菜的作用。有了它，汤就会再次发酵。不需要太多的高汤，四分之一罐左右就够了。

14、然后加入半两度酒，有杀菌增香的作用。

15、最后把辣椒水倒进罐子里，刚好够吃，就大功告成了。

以上就是四川泡菜的做法全程图解这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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