主料：鲶鱼一条，羊肚200克

(资料图)

辅料：老豆腐，独蒜，葱花

调料：盐50克，油100克，姜蒜末50克，野山椒50克，泡姜20克，红油豆瓣10克，番茄酱10克，灯笼泡椒10克，胡椒10克，料酒50克，耗油10克，干花椒20克，酱油10克，老抽5克，白糖5克，八角1个，三奈3克，香叶5片，麻油3克，醋1克，芡汁10克。

切配：鲶鱼去内脏，洗净切块，用盐40克，料酒，胡椒，腌制30分钟。羊肚洗净，切条，川水去腥。野山椒，泡姜，切末。

制作步骤

1：高压锅，加水，放入羊肚，加盐，姜片，葱，干花椒10克，料酒，胡椒，八角，三奈，香叶。上汽后压制20分钟，捞出，备用，取净汤一大碗，备用。

2：热锅，放油，油温5成，下入姜蒜末，野山椒，干花椒，泡姜，炒出香，放入豆瓣，炒出香，加入耗油，白糖，番茄酱，灯笼泡椒，炒出香。

3：倒入羊肚，老抽，煸炒1分钟，加入水，淹没羊肚，放入独蒜，豆腐，烧沸，放入盐，酱油，调味，改中火，加盖，烧制10分钟。

4：放入鲶鱼，中火5-8分钟，鲶鱼肉能用筷子轻松穿过就可以，勾芡，滴入麻油和醋，盛进鱼盘，撒上葱花，即可。

注意事项

1：羊肚，在超市买半成品，比较干净卫生。

2：鲶鱼选用2-3斤的就可以了，也可以选用仔鲶5条，卖相口感更好。

3：此菜主要突出鱼和羊一起成菜后的自然鲜味，所以，没用其他酱料和调料，以鲜为主， 其他都是辅味。

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